綠的秘密－天然手工皂

橄欖油萬花筒

剛開始做手工皂的時候看到市面上琳瑯滿目的橄欖油，有什麼特級冷壓初榨、純、果渣...印象中還有頂級冷壓..

說不定商人什麼時候又出個手工冷壓初榨、完美冷壓初榨、秋季第一道冷壓初榨、喝牛奶長大的橄欖油之類的...

這麼多品級到底要買哪種？

油風暴後也對挑油更謹慎，買了油後也不放廚房了，就放客廳每天看新聞會不會榜上提名

雖然只是要拿來做手工皂清洗身體，不過如果對皂中油品能夠安心，那麼洗起來也不會提心吊膽的

本篇主要是針對「精製」橄欖油做討論，Greenity也是投入了研究後才明白這些商人真會搞包裝，希望看完後對大家在油品選擇有所幫助

先來看看最天然的橄欖油 

冷壓初榨橄欖油是最天然的橄欖油，它就像橄欖果汁一般，這些油是不需要精製的(unrefined)

整個取油過程也頗像我們拿蘋果來壓汁得到蘋果汁這樣

在蒸氣機還沒被發明出來之前，油商們用類似我們古代磨豆漿的石磨來壓榨橄欖

雖然科技的進步使得電力取代了大多的人力，壓榨器具的改良也提升了油的產量讓橄欖油的生產更有效率

不過依照歐盟規定，要標榜「冷壓初榨」就必須遵守傳統取油的原則

也就是說不管是用機器壓橄欖取油還是透過離心引力來取油，都必須是常溫物裡的方式

而且其過程也不得使用化學物質，這也是Extra Virgin Olive Oil價格比較貴的原因

我想歐洲那些歷史悠久的手工皂品牌也是用天然的橄欖油來做皂，畢竟幾百年前化學精煉還沒出現吧

那麼精製橄欖油(refined olive oil)又是什麼呢？精製這個詞聽起來帶給人一種純淨的感覺，不過真的是這樣嗎？

橄欖油為何要精製？

在壓榨橄欖的時候，能夠壓越多「冷壓初榨」橄欖油出來對油商越有利

想一想也正常，如果我們第一次壓的蘋果汁可以賣100，第二次的可以賣70、第三次50

那肯定壓第一次的時候就往死裡壓...

橄欖被油商往死裡壓了一次兩次後，果渣裡面的含油量只剩下3~8%，想要再使用純物理方式取油已經不容易了

為了得到最大的利益，就會添加化學溶劑進去把油逼出來

不過接觸過化學溶劑的油不管是氣味、顏色、口感、成份等都走了樣

因此就必須透過「精製」來去味、去色、去口感、去膠、去除化學物質、去除游離脂肪酸（油不新鮮會出現）

精製法有「物理精製」及「化學精製(最常被使用)」

那麼精製對橄欖油有什麼影響？我們來看看精製的過程就能了解一二了

橄欖油精製過程

物理精製法：

物理精緻是最簡單的，只需加入少許化學物質並且加溫到270度讓化學物蒸發掉即可，不過最後的油品品質會降低

化學精製法：

化學精製大致分為四個階段

1. 去膠－加入些水跟磷酸來移除磷脂與膠質，過程中有一些養份也跟著被移除掉
2. 中和－加入鹼並且在95%高溫下去除游離脂肪酸，過程中胡蘿蔔素、維生素Ａ等也被移除
3. 漂白－使用100%高溫的活性白土處理，過程中胡蘿蔔素跟葉綠素也被移除
4. 去味－利用180-270度高溫蒸氣移除口感以及氣味，過程中生育粉、酪醇、多酚及重要的抗氧化物等也被移除

精製後影響

精製化後，除了大部分的養分都被破壞掉之外，「多環芳香族碳氫化合物」(PAHs)含量也會提升

根據我國藥物食品檢驗局調查研究年報報導，部分PAHs已証實可能具致癌性

歐盟也在去年底將PAHs的管控擴大到一般消費用品上，以下引用條例５及６：

5. 若在正常或可預見的情況下使用，任何產品的橡膠或塑膠部件與人體皮膚或口腔長時間或短時間重覆直接接觸，且其含有清單中任一項PAHs的量超過了1 mg/kg（占該部件的重量百分比為0.0001%），則產品不得拋售市場。
6. 在正常或可預見的情況下使用的玩具，包括活動用玩具，以及兒童護理產品，其橡膠或塑膠部件與人體皮膚或口腔長時間或短時間重覆直接接觸，且其含有清單中任一項PAHs的量超過了0.5 mg/kg（占該部件的重量百分比為0.00005%），則產品不得拋售市場。

由此可見，PAHs等致癌物是會被皮膚吸收的，而精製過的油脂最高PAHs含量將有可能飆升到30mg/kg

因為台灣沒有與IOOC國際橄欖油協會接軌，所以我們並未對PAHs制定標準規範，也只能仰賴出口國政府的把關

歐盟訂定的標準是PAHs量不得超過0.002mg/kg，所以橄欖油一定要買原裝進口的

另外0.002mg/kg雖然含量算是很低，不過如果荷包夠充裕還是盡量避免

程老師手工皂講義中建議選擇使用冷壓初榨橄欖油來做冷製手工皂

參考資料：

http://www.whyoliveoil.com/refining/

http://www.aceitedelasvaldesas.com/en/faq/detail/refinado

http://www.fda.gov.tw/upload/133/Content/2012102509220293876.pdf

http://www.sgs.com.tw/zh-TW/Local/Taiwan/News-and-Press-Releases/2013/12/N_20131230_1.aspx